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La conquête des Gaules ne se limite pas à la défaite cuisante de Gergovie et à la victoire décisive d'Alésia. C'est une longue séquence, qui débute dès 125 avant notre ère avec l'occupation de la Narbonnaise, dont Jules César fut proconsul, et se poursuit jusqu'après la capture de Vercingétorix en 52 avant JC. Processus militaire, politique et culturel, la conquête intègre au monde romain - selon une dynamique bien éprouvée dans d'autres provinces - des cités gauloises déjà très au fait de la romanité.
Les découvertes récentes de l'archéologie permettent de mieux comprendre ce processus.