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Ce beau-livre présente le territoire d'Acotz, une partie de Saint-Jean-de-Luz, celle qui a le plus évolué au cours des siècles. Un hommage à la ruralité, l'identité basque et la richesse économique de cette zone qui n'a pourtant pas de frontière naturelle, administrative ou historique définie. C'est sur les hauteurs dominantes que vont s'établir les premiers agriculteurs-éleveurs. Ce vaste territoire très vallonné était constitué, jusqu'aux années 60, de forêts, landes incultes, pâturages, terres agricoles, petits vignobles.
Ces étendues du nord et de l'est garderont leur vocation agricole jusqu'à cette époque. Actuellement, Acotz a perdu la majorité de ses fermes, a gardé quelques étendues boisées qui jouxtent les zones industrielles commerciales, artisanales. Il est aujourd'hui le bassin d'emploi principal de la ville.