Apprendre à faire son pain au levain naturel

Biographie de Henri Granier

C'est à l'occasion " d'un retour à la terre ", à des valeurs plus naturelles, que ce reporter-photographe de métier, aux quarante-cinq ans de sa vie, décide de donner corps à sa passion du vrai et bon pain. Préparer un levain " chef ", pétrir et façonner la pâte entièrement à la main, cuire le pain dans un four chauffé au bois... Pendant les années 90, Henri Granier cherche, retrouve et approfondit tout un savoir-faire trop longtemps oublié, trop souvent délaissé.
Aujourd'hui, avec bonheur et simplicité, il réactualise l'art de faire Son pain. Soucieux de partager et de transmettre à toutes et à tous cette gestuelle sacrée, véritable héritage de sagesse et de qualité, il crée, en co-écriture avec Cathy Giraud, son site internet www.opain.com en 2000 et rédige cet ouvrage en 2002. Sous ces deux formes de vulgarisation se trouvent rassemblés philosophie, conseils, marche à suivre ; tout ce qu'il faut savoir pour mener à bien et réussir à faire son pain au levain naturel.
En 2004, il concrétise son concept : La Micro-Boulange (à Anglemont dans les Vosges), fournil où le temps s'écoule au seul rythme convivial du travail à l'échelle humaine. En 2008, lors de son exposition photo " Portraits de Pain ", il réunit avec succès ses deux métiers passions. Faire du pain est un authentique engagement. Du choix des ingrédients au pain cuit. Henri Granier a pour ligne directrice le respect de la vie.
Très vite; il délaisse les blés bio modernes, de plus en plus transformés, bien trop dépersonnalisés. II préfère utiliser des variétés de blés bio anciens, aux qualités intactes et aux identités altières. Il adhère en 2009, au Réseau Semences Paysannes. Toujours dans le même esprit : savoir vivre et art de faire, il anime des stages de formation et d'initiation à la panification. A travers cette pratique boulangère, au fil de l'apprentissage, chaque stagiaire expérimente et exprime son talent d'exister selon son propre voyage intérieur.
faire du pain est alors, et aussi, une aventure : du mieux se nourrir, du bien se connaître.