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Commencées au début de l'année 1897 pour accueillir des courses de taureaux, les Arènes de Béziers furent mises en service bien qu'inachevées. Elles succédèrent à plusieurs autres, détruites au cours des temps. Pour quelles raisons es dernières furent-elles bâties sur le plateau de Valras ? Comment ont elles résisté 120 ans ? Appréciées pour leurs qualités acoustiques et la capacité d'accueil de 15 ? 000 places, elles furent achevées en 1901 grâce au succès des spectacles lyriques et taurins.
Plus tard, elles vont connaître d'autres nombreux événements, musicaux, sportifs, culinaires, politiques, festifs comme "? Intervilles ? ", historiques, religieux, etc. Ce bâtiment, Monument historique, sert toujours de lieu de rassemblement et révèle encore aujourd'hui un certain nombre de traits qui traduisent une personnalité ainsi qu'une identité biterroise affirmées : "A l'intérieur, la foule se replie, se retourne vers elle-même et se contemple" ? ! Cette vieille dame subit actuellement une restauration qui permettra longtemps encore au peuple biterrois de se retrouver dans ce "moule en creux des cérémonies" .