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La Carte d'Ebstorf s'inscrit dans la tradition de la cartographie européenne et chrétienne du Moyen Age, respectant la conception du Monde divisé en trois parties et traversé par douze vents, figurés par des cercles dans l'océan cosmique. La carte représente des pays réels et des territoires sacrés voire imaginaires : l'Europe, le jardin d'Eden, avec Jérusalem au centre du monde. D'autres lieux ou éléments bibliques sont visibles telle la tour de Babel, Sodome et Gomorrhe, l'arche de Noé.
On voit également Jésus-Christ formant une croix : sa tête est en direction du Paradis, ses mains délimitent les frontières du monde connu et ses pieds sont à Gibraltar. Elle montre aussi les symboles des quatre grands fleuves : le Nil, le Tigre, l'Euphrate et le Gange.