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Originaires de l'Inde, les Rroms (également appelés gitans dans les pays d'Europe du sud ou manouches dans ceux du nord) sont présents dans les Balkans dés le XIVe. siècle et installés en Grande-Bretagne, dans certains états des U.S.A., en Grèce, au Portugal, en Turquie ou en Europe centrale depuis des générations. La cuisine qu'ils ont développée a certes évolué au fil du temps - les nouvelles générations ne connaissaient que très rarement le hérisson ou le blaireau rôti à la braise -, mais des constantes subsistent.
Il s'agit de plats apprêtés simplement, peu relevés et dont les composantes varient selon l'éventail des produits comestibles de l'endroit où ils sont préparés. Même si quelques plats manouches y figurent, ce livre donne principalement des recettes gitanes d'Andalousie. On pourra constater que simplicité ne rime pas nécessairement avec pauvreté gustative.