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On ne peut parler de la Provence sans auparavant remonter à la source de l'humanité, et de ses premiers hommes qui l'ont colonisée. La découverte de traces laissées sur certains sites, témoignent de l'abondance historique de la Provence depuis la Préhistoire et de l'évolution de l'homme au cours des siècles jusqu'à nos jours. Toutes les populations l'ont occupée créant sa richesse par la diversité de ses traditions, ses spécificités linguistiques et qui ont fait d'elle une région aux multiples cultures.
Ses différences géographiques, où montagne, mer, plaine, vallée, en font un terroir où il fait bon vivre, car elle enchante tous les sens et les yeux par ses paysages nuancés, selon l'endroit choisi ou les saisons. Sur les hauteurs de l'arrière-pays, dans la garrigue du provençal (garrigo) là où poussent ces herbes aromatiques, thym, romarin etc... , qui nous dévoilent toutes leurs senteurs et donnent à nos plats que l'on cuisine à l'huile d'olive, cette saveur si particulière apportée par ces essences.