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La santé reste un équilibre fragile... Le terme de défenses immunitaires, employé au sens large et courant de "défenses naturelles", regroupe tous les moyens propres à garantir la stabilité de notre organisme, ou homéostasie. Ce but inclut non seulement la lutte contre les infections et certains cancers, mais aussi contre le vieillissement précoce lié à l'action des radicaux libres. En effet, notre stabilité intérieure n'est qu'apparente et correspond, en fait, à un déséquilibre permanent et constamment compensé par l'ensemble de nos défenses naturelles...