jennie Brand-Miller, Professeur en Nutrition Humaine au sein du département Nutrition Humaine, Biologie Moléculaire et Microbienne de l'université de Sydney et Présidente de la Nutrition Society of Australie. Cette spécialiste de l'index glycémique qui, pendant plus de vingt-quatre ans, a donné à des étudiants post-doctoraux des cours en nutrition et diététique dirige aujourd'hui une équipe de douze chercheurs.
Ses travaux sur le taux de glucose dans le sang lui ont valu de se voir décerner la Clunies Ross National Science and Technology Medal. Kaye Foster-Powell, diététicienne de renom spécialisée dans le diabète. Son diplôme de nutrition et de diététique en poche, elle se lance dans la recherche. Depuis plus de quinze ans, elle travaille sur l'index glycémique des aliments et ses répercussions sur l'organisme.
Au sein du Wentworth Area Diabetes Services, elle donne des consultations aux personnes désireuses de découvrir ce qui se cache derrière l'appellation " index glycémique ". Après avoir publié The GI Factor, elle a continué ses recherches et livre aujourd'hui aux scientifiques et au grand public les résultats des découvertes les plus récentes. Stephen Colagiuri, Directeur du Diabetes Centre et Chef du département d'Endocrinologie, Métabolisme et Diabète de l'hôpital Prince of Wales (Randwick, Pays de Galles du Sud).
Diplômé de l'université de Sydney en 1970, il devient membre du Royal Australasian College of Physicians en 1977. Il exerce parallèlement à l'université du Pays de Galles du Sud. Il a écrit plus de cent articles scientifiques, la majorité ayant trait au rôle capital que jouent les glucides dans l'alimentation des sujets diabétiques. Lisa Lintner, diplômée en économie en 1974 et en cuisine (Advonce Cordon Bleu) en 1977, obtient son diplôme d'enseignante en 1979.
Durant plus de dix ans, elle a dispensé des cours en hébergement et restauration au sein des universités de Sydney Est et Sydney Nord. Elle a ensuite publié un livre de cuisine intitulé Vegetobles A Taste of thé Country. Plus récemment, elle a concocté chacune des recettes publiées dans The New Glucose Révolution Life Plan. Elle a ouvert une école de cuisine au nord de Sydney dans laquelle sont formés des étudiants désireux de développer leurs talents culinaires tout en privilégiant les aliments ayant un index glycémique bas.
Gérard Slama, Professeur d'Endocrinologie, Diabète, Maladies métaboliques à l'université René Descartes de Paris V, a dirigé le service de diabétologie de l'Hôtel-Dieu pendant plus de quinze ans. II a été président de nombreuses sociétés savantes, aussi bien françaises qu'européennes. Il est notamment l'auteur de Mieux vivre avec un diabète, paru chez Odile Jacob
