La dégustation géo-sensorielle - Grand Format

L'industrie du vin, qui a fait de ce dernier un produit agroalimentaire, un vin technique, de cépage et de marque, a simplifié la dégustation avec l'analyse sensorielle, ignorant la pratique millénaire de la dégustation géo-sensorielle du gourmet. Ce livre est destiné à ramener sur le devant de la scène cette dégustation, longtemps pratiquée avec le " tastevin ", dégustation qui privilégie le toucher de bouche, la texture, la consistance, la souplesse, la viscosité, la minéralité...
autant de descripteurs qui permettent d'apprécier les vins de terroir, les " vins de lieu ", que l'on aime à " taster " plutôt que de " tester ", à goûter plutôt qu'a consommer...