La préparation du gibier - De la chasse à la table

Biographie de Mike Robinson

Mike Robinson, l'un des chefs les plus réputés en Grande- Bretagne, s'est associé à Nick Ridley pour réaliser un guide pratique qui expose clairement chaque étape. Toutes les espèces répandues de gibier sont décrites : la grouse; le faisan, la perdrix, le saumon, la truite, le lapin, les cervidés et le sanglier. Des indications détaillées expliquent les techniques adaptées pour éviscérer, vider, dépouiller et préparer le gibier, ainsi que les méthodes de préparation pour la cuisson.
Mike Robinson s'est fait une spécialité de la préparation et de la cuisson du gibier sauvage. Il est propriétaire de deux restaurants primés, The Pot Kiki et The Harwood Arms et a également créé une école de cuisine où les élèves se consacrent exclusivement à la préparation et à la cuisson du gibier et des mets sauvages. Nick Ridley, photographe reconnu, est l'auteur de Labradors and Spaniels et le responsable de la rubrique sur les chiens de chasse du magazine Sporting Shooter.