Gladys Mazarin participe activement à la réflexion culinaire en étant l'une des plus jeunes présidentes des Métiers de Bouche. Elle veille aussi activement à la transmission du savoir en dirigeant des cours au Lycée Hôtelier de Bellefontaine en Martinique. Richard Chaville est professeur de cuisine au lycée hôtelier et de tourisme du Gosier en Guadeloupe et président du GPMRH (Groupement des professionnels des métiers de l'hôtellerie et de la restauration) " Goûts créoles et traditions ". Il est également co-auteur de nombreux ouvrages sur la cuisine créole. Stéphan Lagorce est chef, auteur culinaire et ingénieur agronome. Il a été successivement chef à La Barrière Poquelin à Paris, au Relais à New York et au Maxim's de Paris à Pékin. Il a écrit de nombreux ouvrages pour Hachette Pratique dont notamment Les Arômes du Chocolat.