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Les volailles font l'unanimité. Il n'est, en effet, de région du monde où elles n'appartiennent aux traditions alimentaires, tout comme le gibier à plumes. Sauvages ou domestiques, les volatiles constituent une sorte de dénominateur commun culinaire sans équivalent parmi les autres viandes. De l'Extrême-Orient à l'Europe, de l'Amérique à l'Afrique, poulets, coqs, dindes, pintades, canards, oies et tous volatiles chassés font l'objet d'une multitude de préparations qui s'inscrivent autant dans le savoir-manger quotidien que dans le bien-manger gastronomique.
Vous trouverez dans cet ouvrage des conseils pour choisir vos volailles, des tours de main de préparation, de cuisson, d'accompagnement et de conservation, ainsi que de nombreuses recettes afin de satisfaire aussi bien le goût du classique que celui de l'exotique.