Le riz dans tous ses états

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Claudine Rabaa et Thierry Thorens - Le riz dans tous ses états.
Ce livre "à quatre mains" invite à découvrir la saga du riz, son histoire botanique et agricole, les rites et légendes qui l'accompagnent et enfin... Lire la suite
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Résumé

Ce livre "à quatre mains" invite à découvrir la saga du riz, son histoire botanique et agricole, les rites et légendes qui l'accompagnent et enfin ses métamorphoses en cuisine. Claudine Rabaa décrit d'abord les origines du riz, en Asie, puis raconte ses principaux voyages, en Afrique, au Brésil, en Amérique du Nord et en Europe. Elle présente ensuite les riz du monde, longs ou ronds, blancs ou rouges, gluants ou parfumés, qui ont tous enrichi la gastronomie de cette céréale cosmopolite. Passant à la pratique, Thierry Thorens propose alors plus de deux cents recettes originales, salées ou sucrées, qui, par des associations nouvelles ou insolites, permettent de renouveler de façon savoureuse la cuisine du riz : crème de riz au bœuf et au cumin, salade de riz sauvage à la crème de thym, riz au romarin et au canard, pâté de saumon et de riz à la livèche, ou encore riz au vin rouge et aux myrtilles...

Caractéristiques

  • Date de parution
    02/10/2002
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    2-7427-3990-4
  • EAN
    9782742739905
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    315 pages
  • Poids
    0.255 Kg
  • Dimensions
    10,0 cm × 19,0 cm × 2,5 cm

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Méditerranéenne des deux rives, Claudine Rabaa a partagé sa vie entre terrain, jardin et cuisine. Botaniste et écologiste, elle a travaillé trente ans sur les hauts plateaux steppiques d'Algérie, à l'Institut national agronomique puis à l'université. Compagnon cuisinier des Devoirs unis, Thierry Thorens dirige le restaurant La Chamade à Morzine, où il propose une cuisine inventive et généreuse.

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