Le Traité de la bonne cuisine maison - Grand Format

Le Traité Rustica de la bonne cuisine maison est la bible de la cuisine familiale authentique. Vous y trouverez plus de 1 000 recettes traditionnelles : entrées, poissons et fruits de mer, volailles et viandes, légumes, pâtes et céréales, desserts. Tous les plats salés familiaux les plus savoureux testés pour vous : crème d'asperges vertes, boeuf carotte, quenelles, lasagnes aux fruits de mer, taboulé, fondue au fromage, blanquette de veau, saumon à l'oseille...Tous les desserts les plus délicieux et faciles à réaliser : charlotte glacée au chocolat, tarte au citron, roses des sables, Paris-Brest, fraisier...Si vous ne deviez avoir qu'un seul livre de cuisine, ce serait celui-ci ! Au sommaire : Introduction : Le matériel de la bonne cuisine Les produits de la bonne cuisine Les produits de la bonne pâtisserie Savoir prévoir L'art de la table Les mots de la cuisine.
Préparations de base : Sauces salées Petits accompagnements Beurres aromatisés Fonds de sauce, fumets et bouilllons Sauces sucrées Pâtes à tarte. Entrées : Soupes chaudes Soupes froides Salades composées Quiches, tartes et cakes Terrines de légumes Terrines de viande Terrines de poisson Oeufs en cocotte Omelettes Oeufs durs Oeufs brouillés Oeufs pochés et mollets Soufflés. Poissons et fruits de mer : Alose, anguille Bar Barbue Brochet Cabillaud Carpe Colin ou merlu Dorade Haddock et églefin Hareng Lieu Limande, plie Lotte ou baudroie Maquereaux Merlan Morue Mulet Raie Rouget Saint-Pierre Sandre Sardine Saumon Sole Thon Truite Turbot Bulots, bigorneaux, crevettes Calmars et seiches Coques, palourdes, praires Coquilles Saint-Jacques Crabes Homards et langoustes Huîtres Langoustines, gambas Moules Escargots, grenouilles.
Volailles et viandes : Caille Canard Chapon Coquelet Dinde Lapin Oie Pigeon Pintade Poule, poularde, coq Poulet Gibier à plumes : faisan Gibier à plumes : perdrix, perdreaux Gibier à poils Boeuf Veau Agneau, mouton Porc Abats. Légumes, pâtes et céréales : Artichauts Asperges Aubergines Bettes Carottes Céleris Champignons Choux Courgettes Crosnes, salsifis Endives épinards Fenouils Haricots verts Haricots blancs, fèves Navets Petits pois, pois gourmands Poireaux Poivrons Pommes de terre Potirons Tomates Pâtes Riz Blé et semoule Légumes secs Fromage.
Desserts : Gâteaux au chocolat Gros biscuits classiques Gâteaux aux fruits Gâteaux aux fruits secs Gâteaux en pâte feuilletée Autour de la génoise Gâteaux à base de meringue Gâteaux à pâte levée Gâteaux à l'ancienne Gâteaux au fromage blanc Desserts du mercredi Gâteaux de Noël Gâteaux des Rois Gâteaux de Pâques Les grands classiques Gâteaux fourrés Charlottes de fête Tartes aux abricots Tartes aux agrumes Tartes aux cerises Tartes aux fraises Tartes aux noisettes et aux noix Tartes aux pêches Tartes aux petits fruits Tartes aux poires Tartes aux prunes Tartes aux pommes Tartes au raisin Tartes à la rhubarbe Tartes aux autrs fruits Tartes mixtes Tartes sans fruits Tartes sucrées aux légumes Tartes au chocolat Charlottes aux fruits rouges Charlottes aux fruits blonds Charlottes autour du chocolat Charlottes exotiques Charlottes glacées Crèmes de base Crèmes à fourrer Crèmes desserts Entremets au chocolat Les bavarois Les flans Spécialités régionales Entremets aux céréales Compotes de fruits Salades de fruits Gratins et crumbles Entremets en gelée Desserts fruités Entremets meringués Mousses classiques Mousses aux fruits Mousses aux deux parfums Soufflés chauds Soufflés glacés Desserts soufflés Les crêpes Les gaufres Les beignets secs Les beignets fourrés Spécialités de nos provinces Biscuits secs Gâteaux secs en pâte feuilletée Gâteaux en pâte à meringue Desserts en pâte à choux Pâtisseries individuelles Viennoiseries Petits-fours au chocolat Petits-fours secs Petits-fours frais Glaces Sorbets Desserts glacés.