Les Aliments dans le tube digestif

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J-J Bernier et Jean Adrian - Les Aliments dans le tube digestif.
L'alimentation et la digestion forment un tout : c'est le sujet de ce livre, unique en son genre. Nos aliments sont les produits de la terre, mais " de... Lire la suite
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Résumé

L'alimentation et la digestion forment un tout : c'est le sujet de ce livre, unique en son genre. Nos aliments sont les produits de la terre, mais " de la fourche à la fourchette ", les aliments modernes subissent de nombreuses transformations. Par exemple, connaître la structure des protéines est une chose, savoir ce qu'est " la viande " , ce qui fait qu'elle est " tendre ", ce qu'elle devient au congélateur en est une autre. Plus du tiers du livre est consacré " aux aliments dans l'assiette ". La physiologie de la digestion a été renouvelée depuis 1970 par les méthodes mises au point par les auteurs. Le livre suit pas à pas " les aliments dans la bouche ", " les aliments dans l'estomac ", " les aliments dans l'intestin grêle ", " les aliments dans le côlon ". Il réunit, classe et organise le millier de publications effectuées sur ce sujet en pleine mutation. Les gastro-entérologues et les nutritionnistes y trouveront un guide précieux qui les aidera à bien connaître la fonction principale du tube digestif : nourrir les hommes, et aussi à comprendre les plaintes que ces malades rapportent aux aliments. Ce livre, très didactique et accessible à tous, s'adresse également aux diététiciennes, aux ingénieurs et techniciens de l'industrie agroalimentaire et à tous ceux qui s'intéressent à l'alimentation.

Sommaire

    • De la fourche à la fourchette
    • Anatomie fonctionnelle du tube digestif
    • Les aliments dans la bouche
    • La traversée oesophagienne
    • Les aliments dans l'estomac : la sécrétion gastrique
    • Les aliments dans l'estomac : la motricité gastrique au cours des repas
    • La réponse biliopancréatique au repas
    • La motricité de l'intestin grêle et le transit intestinal des aliments
    • Les boissons
    • L'eau et les électrolytes dans l'intestin grêle
    • Perméabilité de l'intestin grêle aux substances solubles
    • Les aliments glucidiques (céréales, graines, tubercules)
    • Les aliments glucidiques dans l'intestin grêle
    • Les édulcorants
    • Les aliments protidiques d'origine animale et végétale
    • Les aliments protidiques dans l'intestin grêle
    • Les matières grasses alimentaires
    • Les aliments lipidiques dans l'intestin grêle
    • Les vitamines
    • Les hormones digestives et le repas
    • Effets des substances autres que les nutriments sur la digestion
    • Les médicaments dans le tube digestif
    • Les fibres alimentaires : son, légumes, fruits
    • Les bactéries et les aliments dans le côlon
    • Les fonctions coliques (absorption et motricité)
    • La distribution de l'énergie au cours du nycthémère

Caractéristiques

  • Date de parution
    23/07/1997
  • Editeur
  • ISBN
    2-7040-0564-8
  • EAN
    9782704005642
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    468 pages
  • Poids
    0.97 Kg
  • Dimensions
    18,6 cm × 24,5 cm × 2,6 cm

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