VERTUS BIOLOGIQUES DES VINS DE CHAMPAGNE. - Histoire, tradition, biochimie, biologie moléculaire, diététique, vertus médicinales

Les découvertes récentes sur la biochimie et sur la biologie moléculaire concernant la double fermentation du champagne nous permettent aujourd'hui de mieux comprendre la magie de ce vin incomparable, et par-là de percer l'énigme du " French paradox ". Ce nectar aux bulles d'or accompagne non seulement toute réjouissance de la vie, témoin de nos heures de bonheur, d'amitié, de réussite, il, est aussi un vin de santé, un reconstituant fidèle, efficace, biologique qui fut longtemps le remède traditionnel de nos mères en période de couche. Il était de coutume d'offrir du champagne aux convalescents, aux affaiblis, aux anémiques... Le nombre considérable des substances salutaires du champagne actuellement isolées par nos spectromètres, chromatographes, appareils à résonance magnétique... nous sidère ! Cette moisson insoupçonnée ne représente en fait que l'éclat d'une palette ensorcelante que la vigne, le terroir, le temps, les levures et le vigneron composent suivant le thème inspiré par les Muses. Sur ces veines calcaires où dansent les pampres sous le vent et le soleil, le génie de l'homme a inlassablement interrogé la Nature. Véritable architecte de la matière vivante, le maître vigneron jongle avec les harmonies, accorde les antithèses, jusqu'à ce que la lumière jaillisse de la féerie des sens. C'est à lui, le génial artiste champenois qui, inlassablement, œuvre et remue dans la pénombre de la cave, que nous dédions ce modeste travail.