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Fruits de la Terre. Du produit exotique au symbole patriotique est à la fois la production d'une collaboration scientifique durable et celle de la fructueuse maturation d'une réflexion interdisciplinaire. Ce livre a germé de la plaisante allégorie de Contrapunteo cubano del tabaco y el azúcar, où Fernando Ortiz faisait de don Tabac et de don Sucre les protagonistes les plus importants du ballet de la société cubaine.
En les incarnant, il les caractérisait tant du point de vue social, qu'économique et symbolique. « Le café - ajoutait-il - étranger mais créolisé, dansait entre eux deux ».