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Cet ouvrage, à la fois historique et technique, comble une lacune en présentant une synthèse complète de tous les faits qui ont marqué cette longue crise très riche en événements, polémiques et écrits. Il fait découvrir également une des pages les plus fécondes de la collaboration entre les savants et les vignerons de cette époque, exemple remarquable du rôle de la Science mise au service de l'application pratique.