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L’organisation des établissements, davantage professionnelle, répond à des exigences politiques et sociales, mais aussi à des contraintes éthiques et communicationnelles inédites ; en particulier, les impératifs de la médiation et de l’exposition entraînent l’apparition de nouveaux métiers. L’analyse de l’institution s’inscrit au croisement de l’anthropologie de la culture, de la sociologie du travail ou des organisations, et de l’histoire des objets.