Structure des aliments et effets nutritionnels - E-book - Multi-format

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Résumé

Cet ouvrage présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive.

Caractéristiques

  • Date de parution
    27/09/2013
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    978-2-7592-2013-7
  • EAN
    9782759220137
  • Format
    Multi-format
  • Nb. de pages
    470 pages
  • Caractéristiques du format Multi-format
    • Pages
      470
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À propos des auteurs

Anthony Fardet est ingénieur de l'AgroParisTech, docteur en nutrition humaine de l'université d'Aix-Marseille II et chargé de recherches à l'Inra, unité de Nutrition Humaine.

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