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Deux onologues conseils influents sont à l'origine de ce livre singulier, unique qui fera faire un « pas de côté » au lecteur pour découvrir une approche nouvelle du vin, un supplément de sens, au travail du vigneron et de l'onologue.
La construction d'un vin repose sur des connaissances techniques objectives et l'auteur propose une démarche novatrice sous la forme de réflexions et de questions sur le style et l'esthétique du vin, un domaine plus subjectif.
Après avoir défini l'esthétique et la stylistique des vins, l'auteur rappelle l'importance de la science et des techniques, de l'histoire et du terroir, la contribution des grands architectes du vin comme E.
Peynaud, une révélation sur l'art de l'assemblage, la posture de l'onologue inspirée de modestie, d'exigence et de respect, différentes facettes du vin et demain le vin face aux nouveaux défis.
Les photographies argentiques de paysages éveillent la sensibilité du lecteur. Les étudiants en onologie trouveront dans cet enseignement original des balises pour construire leur avenir professionnel. Les vignerons et les onologues pourront construire un style de vin et comment le reproduire.
L'onophile découvrira l'empreinte de la personnalité du vinificateur qui peut devenir un esthète, défenseur du beau et du bon goût.
« Dans un verre de vin, il y a quelque chose à boire, et quelque chose de plus. Il suffit de lire et de regarder ce livre pour s'en convaincre. » D. Tier