Thierry Barot a été formé dans de grandes brigades (Le Carré des Feuillants, le Ritz, la Côte Saint-Jacques, le Plaza Athénée) et a appris auprès de professionnels tels que Gérard Garrigues et Michel Roth. Par la suite, il a été chef de La Maison des Polytechniciens et Il Palazzo à Paris, puis La Bastide à Saint-Tropez. Il cultive la simplicité ainsi qu'une gastronomie mêlant plaisir et rigueur, sans aucun paradoxe.
En zoo7, il ouvre son premier restaurant et son atelier de cuisine, La Grange Des Agapes à Cogolin. Cuisinier pédagogue, il est l'auteur de Cuisinez Chocolat (éditions de l'If, 2006).