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Pains, brioches, pizzas... Qui n'a jamais rêvé de réaliser soi-même ces spécialités boulangères ? Ce livre est LA bible de la boulange maison. Il présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaires (pétrissage, levée, dégazage, façonnage, cuisson), pour réussir pains et viennoiseries de toutes sortes, avec toutes les farines (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten), aux saveurs variées (nature, aux fruits secs, aux légumes), avec ou sans pétrissage, à la machine à pain ou non.
Pains traditionnels ou "spéciaux" (à la châtaigne, au seigle, à l'orge, au maïs), fougasses, focaccias, pains farcis, pizzas, pains du monde entier (soda bread irlandais, blinis russes, buns, naans), brioches et viennoiseries, traditionnelles ou inattendues, boulange au levain... n'auront plus de mystère pour vous, grâce aux pas à pas illustrés très détaillés et aux nombreux secrets de fabrication dévoilés par les auteures !
LA BIBLE DU PAIN !!!
Le meilleur livre pour se mettre au pain maison ! Avec ou sans pétrissage, à la machine à pain ou non...
Les techniques de bases sont très bien expliquées, dégazage, façonnage... Vous trouverez également toutes les informations nécessaires pour fabriquer et nourrir votre propre levain (p.30).
A tester absolument : le pain des sportifs p.224 et les petites tresses fourrés amande-abricot p.253. Sucré ou salé, il y en a pour tous les goûts !