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Juste au moment où Gérard s'apprête à se faire introniser dans la Confrérie des Tripiers de Caen, le grand maître est assassiné dans des circonstances dignes de sa fonction. Magouilles politiques et financières, chantage et vieilles histoires mijotent au coeur de la cité de Guillaume le Conquérant. Il n'en faut pas plus pour que Gabriel entre en ébullition et vienne mettre son grain de sel dans la recette des tripes à la mode de Caen : quelques décilitres de bière, une généreuse louchée de torgnoles, une pincée de sexe et une bonne dose d'humanisme rabelaisien.
C'est prêt : à table !