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Best of Julien Gatillon - Grand Format
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Résumé
Le meilleur de Julien Gatillon en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef !
Caractéristiques
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Date de parution09/01/2020
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Editeur
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Collection
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ISBN978-2-37945-045-7
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EAN9782379450457
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FormatGrand Format
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PrésentationRelié
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Nb. de pages93 pages
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Poids0.585 Kg
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Dimensions19,6 cm × 25,1 cm × 1,5 cm
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L'éditeur en parle
Partez à la découverte de la cuisine de Julien Gatillon, jeune prodige de la gastronomie, à travers ses 10 recettes emblématiques, mêlant tradition et touches de modernité. Laissez-vous embarquer par le chef Julien Gatillon dans son univers où il aime marier produits nobles, produits régionaux et produits de la famille Edmond de Rothschild. A travers 10 plats qui font la part belle aux produits, découvrez cette cuisine généreuse et gourmande.
Côte de veau au foin et cèpes de nos montagnes, daim de la ferme rôti et tartine au goût de mon enfance, cardons de Pregny au beaufort d'alpage et sauce vin jaune... Grâce à des pas à pas illustrés qui vous permettront d'acquérir les techniques et savoir-faire du grand chef, apprenez à réaliser 10 de ses recettes les plus emblématiques.
Côte de veau au foin et cèpes de nos montagnes, daim de la ferme rôti et tartine au goût de mon enfance, cardons de Pregny au beaufort d'alpage et sauce vin jaune... Grâce à des pas à pas illustrés qui vous permettront d'acquérir les techniques et savoir-faire du grand chef, apprenez à réaliser 10 de ses recettes les plus emblématiques.
À propos de l'auteur
Biographie de Julien Gatillon
Originaire du Poitou-Charentes, Julien Gatillon a d'abord passé cinq années à Lausanne au Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier où il a été formé par Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini. Il a ensuite continué son parcours au côté de Yannick Alléno au Meurice à Paris. En 2012, Ariane et Benjamin de Rothschild, font appel à son talent pour redonner un nouvel élan au 1920, Palace niché dans la montagne où il avait justement effectué son premier stage alors qu'il était encore apprenti.Moins de deux ans après son arrivée, il offre au 1920 sa première étoile et devient l'un des plus jeunes chefs étoilés de l'histoire du guide Michelin. En 2016, il décroche sa deuxième étoile. Au 1920, il pratique une cuisine classique mise au goût du jour pour laquelle il cherche à obtenir les goûts le plus justes possibles. Il aime mêler produits nobles, produits régionaux et produits de la famille Edmond de Rothschild auxquels il ajoute quelques notes plus personnelles.
Il dirige également les tables de neuf autres restaurants situés au Mont d'Arbois et travaille sur des développements de produits pour la famille Rothschild.