Cuisinez la tomate

Biographie de Jean-Marie Guilbault

J-M Guilbault, après un BTS de gestion des hôtels et restaurants et une formation à l'Ecole Lenôtre, travaille au Plaza-Athénée en 1984. Remplaçant sa mère au fourneau du restaurant familial, la Ferme du Letty à Benodet, il obtient très vite 1 étoile au guide Michelin, 2 puis 3 toques au guide Gault-Millau et 3 points au Champérard. II a quitté la restauration il y a peu pour se consacrer, désormais, à la création, la fabrication artisanale d'une gamme de produits sucrés et épices, confits de légumes, chutneys,... dans la ferme familiale. C Herlédan est photographe et vit en Bretagne. II a éclairé de ses belles images de très nombreux ouvrages culinaires.