Desserts & ferments - Gateaux, crèmes, glaces, fruits à l'assiette - Grand Format

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Kéfirs, levain et miel fermenté sont des ingrédients avec lesquels on peut inventer des desserts délicieux, nutritionnellement optimisés, et surtout... Lire la suite
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Résumé

Kéfirs, levain et miel fermenté sont des ingrédients avec lesquels on peut inventer des desserts délicieux, nutritionnellement optimisés, et surtout uniques en leur genre. Chaque recette du livre contient un ou plusieurs ingrédients fermentés : classiques de la pâtisserie, associations plus pointues, gâteaux familiaux, desserts à l'assiette, crèmes soyeuses ou glacées... Les desserts fermentés sont non seulement délicieux mais garantis zéro culpabilité ! Légumes et fruits fermentés sont plein de fibres, le levain baisse l'indice glycémique et rend plus digestes les desserts, les glaces permettent de bénéficier de tous les probiotiques ! Les ingrédients fermentés (levain, kéfir, boza, miel fermentés), dont les recettes sont données en première partie du livre, sont quasiment tous consommables pour eux-mêmes ; mais ils constituent aussi une formidable boîte à outils pour les 40 recettes élaborées du reste du livre (chaque recette de dessert contient en effet un ou plusieurs ingrédients fermentés) : les gâteaux, au format familial on individuel, sont des classiques ou des associations plus pointues ; les crèmes fermentées, des twists acidulés bousculant nos marqueurs sucrés habituels, peuvent être servies telles quelles ou ponctuer des desserts plus sophistiqués.
Les desserts à l'assiette et les recettes gourmandes proposent un beau terrain de jeu pour les cuisiniers créatifs ! Faites-vous du bien : reprenez du dessert !

Caractéristiques

  • Date de parution
    12/05/2022
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-37922-206-1
  • EAN
    9782379222061
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    176 pages
  • Poids
    0.616 Kg
  • Dimensions
    18,9 cm × 24,4 cm × 2,0 cm

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À propos de l'auteur

Biographie de Vanessa Lépinard

Formée au sein de l'école de Thierry Marx, Vanessa Lépinard a exercé dans différents restaurants parisiens pionniers de la fermentation et du végétal ("la Maison du Saké", "La Cantine Vagabonde", "Suri"). Spécialisée dans la cuisine fermentée, elle est aujourd'hui cheffe auprès de "La Source FoodSchool", une école qui forme à la restauration écoresponsable. Elle conseille des professionnels de la restauration et des industriels engagés dans la transition alimentaire et conçoit des "menus umami" entièrement fermentés au restaurant de la Cité fertile à Pantin.
@salsamentis

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