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- Préparation des enzymes industriels solubles
- L'origine des enzymes industriels et sa législation
- Extraction et purification
- Mise sous la forme de commercialisation
- Immobilisation des enzymes
- Généralités
- Méthodes d'immobilisation des enzymes
- Propriétés des enzymes immobilisés
- Cas des enzymes à cofacteurs
- Les réacteurs enzymatiques
- Généralités sur les réacteurs enzymatiques
- Différents types de réacteurs enzymatiques
- Cinétique enzymatique homogène et hétérogène
- Eléments de calcul de réacteurs enzymatiques
- Biocapteurs et électrodes à enzymes
- Applications industrielles des enzymes
- Vue d'ensemble sur les applications industrielles des enzymes
- Premier exemple : glucoserie et édulcorants
- Deuxième exemple : production d'acides aminés ; réacteurs à L-aminocylase
- Les perspectives