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L'art de la table - Découpages, flambages, présentations
25,00 €
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Résumé
De la rencontre du professionnel de la restauration et du technicien de la photographie, est née une conception particulière de l'image : une mise en scène originale de la découpe et de la présentation des mets, une évocation subtile de la magie de l'art de la table. Trente recettes sont ainsi mises en images, pour le plaisir des sens et de l'œil, dans cet ouvrage raffiné où le fin gourmet amoureux des arts de la table, peut suivre les étapes de la recette et celle du service classique.
Caractéristiques
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Date de parution01/10/1994
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Editeur
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ISBN2-86268-209-8
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EAN9782862682099
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PrésentationBroché
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Nb. de pages157 pages
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Poids0.99 Kg
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Dimensions22,5 cm × 29,6 cm × 1,7 cm
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À propos des auteurs
Professionnel de la restauration, Jean-Pierre Gauthier a occupé des postes clés dans de prestigieux établissements : Fouquet's, Pré Catalan, Drouant... Responsable de la restauration au lycée hôtelier Jean Douant à Paris, il participe ensuite à la naissance du lycée hôtelier de Saint-Quentin en Yvelines où il est aujourd'hui directeur technique chargé des enseignements technologiques et professionnels. Expert international dans les questions d'organisation et de commercialisation des produits de restauration, il suit de près l'évolution de la gastronomie tout en veillant au respect des grandes traditions.
Photographe très éclectique, Thierry Parant débute à Jour de France où il travaille pour différentes rubriques : Décoration (Relais et Châteaux) et Dans votre assiette (recettes de Robert Courtine). Dès 1977, il collabore aux travaux de Jean-Pierre Gauthier. Indépendant depuis 1983, il affine son savoir-faire dans le domaine de la photographie gastronomique avec ses activités pour Scott traiteur et la revue Cuisine gourmande ; en 1991, il illustre le livre L'Art des sauces pour les éditions Jacques Lanore.