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L'Aurochs est l'ancêtre de tous les bovins domestiques. Il est apparu il y a environ 500 000 ans. Intensivement chassée au Moyen Age, cette espèce a vu son dernier représentant s'éteindre dans une forêt de Pologne en 1627. Comment connaît-on l'Aurochs ? C'est par ses représentations dans les grottes de Lascaux et dans quelques oeuvres illustrant la vie ou les mythes de civilisations antiques qu'aujourd'hui on connaît l'Aurochs.
Ses cornes se dressent dans quelques logos et résonnent encore dans les paroles d'une chanson de George Brassens... L'Aurochs est-il condamné à l'oubli ? Rien n'est moins sûr ! Vers 1930, des zoologistes allemands ont cherché à "reconstituer" l'animal disparu en croisant des taureaux et des vaches ayant hérité de caractères de leur ancêtre sauvage. De cette expérience sont issus des bovins qui ressemblent fortement à l'Aurochs ; on les nomme "aurochs-reconstitués".
Depuis trois décennies, quelques dizaines d'éleveurs en Europe ont repris ce projet à leur compte. L'Aurochs-reconstitué est aujourd'hui une race bovine reconnue. Que nous apporte l'Aurochs-reconstitué ? L'Aurochs-reconstitué se trouve un créneau original ! Il valorise des grands espaces et des milieux difficiles. En effet, par sa grande rusticité et son aptitude à vivre toute l'année dehors, il réinvestit et entretient à faibles coûts les biotopes de l'Aurochs primitif.
Il revivifie les patrimoines locaux. Pourquoi en faire un livre ? C'est l'occasion unique, en langue française, de "traverser" des ponts historiques, scientifiques et culturels entre l'animal mythique disparu et le "nouvel Aurochs". En se laissant guider d'iconographies de qualité en informations actuelles par un langage accessible à tous.