La panification au levain naturel - Glossaire des savoirs - Grand Format

Name: La panification au levain naturel
Price: 19 EUR
Availability: Instock
Author: Philippe Roussel
ISBN: 9782759231669

Delphine Sicard

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Extrait

Philippe Roussel et Bernard Onno - La panification au levain naturel - Glossaire des savoirs.

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Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des... Lire la suite

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Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire, destiné à toute personne curieuse des savoirs et pratiques de la panification au levain.

Date de parution

03/06/2020
Editeur

Quae éditions
ISBN

978-2-7592-3166-9
EAN

9782759231669
Format

Grand Format
Présentation

Broché
Nb. de pages

100 pages
Poids

0.184 Kg
Dimensions

14,0 cm × 20,5 cm × 0,7 cm

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Cet ouvrage est issu d'un projet de recherche participative intitulé "BAKERY" (Diversité et interactions d'un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Levain, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).

Philippe Roussel est enseignant en technologie céréalière et bénévole à l'association ouvrière des Compagnons du Devoir et à l'association Triptolème, membre du réseau Semences paysannes. Bernard Onno est enseignant chercheur en microbiologie et technologie des produits fermentés à Oniris Nantes pour la filière Ingénieur agroalimentaire. Elisa Michel est l'auteur d'une thèse sur la diversité des espèces microbiennes dans les levains de panification française (Oniris et INRAE).
Delphine Sicard est directrice de recherche à INRAE (Montpellier). Elle étudie la diversité microbienne et son évolution face aux changements anthropiques.

La panification au levain naturel - Glossaire des savoirs - Grand Format

Philippe Roussel

Bernard Onno

Elisa Michel

Delphine Sicard

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