Le fromage, une passion - Plus de 130 façons innovatrices de cuisiner avec le fromage

Gus Filgate

(Photographe)

,

Madeleine Hébert

(Traducteur)

Note moyenne 
Paul Gayler - Le fromage, une passion - Plus de 130 façons innovatrices de cuisiner avec le fromage.
Le fromage, une passion est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour... Lire la suite
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Résumé

Le fromage, une passion est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour créer des plats sublimes et originaux. Véritable expert en fromages, Paul Gayler met d'abord l'accent sur les qualités distinctives de chaque fromage, avant de le combiner ou de le juxtaposer à d'autres ingrédients. Par exemple, le goût salé du cashel blue contraste de façon presque perverse avec la garniture sucrée de la tarte aux pacanes, alors que le mozzarella fumé se marie merveilleusement à la saveur brûlée des poireaux et des oignons grillés dans une salade inoubliable. Des hors-d'œuvre jusqu'aux desserts, en passant par les soupes, salades, pâtes, plats principaux, légumes et plateaux de fromages, ces créations culinaires vous feront succomber aux tentations de la gourmandise. Comme on peut maintenant se procurer facilement une pléiade de fromages locaux et internationaux, Le fromage, une passion propose des recettes qui permettent d'en utiliser une grande variété (en suggérant même des substitutions quand c'est possible). Ce livre vous incitera à approfondir votre connaissance des fromages et vous encouragera à les utiliser de plus en plus en cuisine. Illustré de magnifiques photographies réalisées par Gus Filgate, cet ouvrage de haute gastronomie démontre la créativité d'un grand chef cuisinier et prouve que le fromage, malgré son âge vénérable, est un élément indispensable de la cuisine d'avant-garde.

Caractéristiques

  • Date de parution
    24/06/2004
  • Editeur
  • ISBN
    2-89455-164-9
  • EAN
    9782894551646
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    192 pages
  • Poids
    0.805 Kg
  • Dimensions
    22,5 cm × 25,5 cm × 1,2 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Paul Gayler

PAUL GAYLER a travaillé dans certains des meilleurs restaurants de Londres, entre autres comme assistant d'Anton Mosimann à l'hôtel Dorchester et comme chef cuisinier au chic restaurant Inigo Jones. Au cours de sa carrière, il s'est fait connaître à titre de pionnier de la " Haute cuisine végétarienne ". Il s'occupe maintenant du restaurant de The Lanesborough, l'hôtel le plus haut coté pour sa cuisine en Grande-Bretagne. Enfin, Paul Gayler est membre de la Guilde des fromagers et l'auteur de plusieurs livres de cuisine.

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