Le grand cours de pâtisserie - Grand Format

Cécile Coulier

(Rédacteur (rédigé par))

,

Guillaume Czerw

(Photographe)

Note moyenne 
Eddie Benghanem - Le grand cours de pâtisserie.
Eddie BENGHANEM, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables... Lire la suite
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Résumé

Eddie BENGHANEM, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape. Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et complexes. Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème...
Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter... et des astuces de chef pour réussir vos recettes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie...

Caractéristiques

  • Date de parution
    30/11/2016
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-01-171366-7
  • EAN
    9782011713667
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    580 pages
  • Poids
    3.465 Kg
  • Dimensions
    26,0 cm × 31,0 cm × 4,8 cm

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