Le grand manuel du boulanger - Et vos rêves gourmands deviennent réalité - Grand Format

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Rodolphe Landemaine - Le grand manuel du boulanger - Et vos rêves gourmands deviennent réalité.
Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque... Lire la suite
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Résumé

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo "matière" pour expliquer ce que c'est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver. Un total de 100 recettes. Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d'amandes, compote).
Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger.
Le rêve du CAP mis à portée de main.

Caractéristiques

  • Date de parution
    12/10/2016
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-501-11669-5
  • EAN
    9782501116695
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    288 pages
  • Poids
    2.155 Kg
  • Dimensions
    25,5 cm × 33,5 cm × 3,5 cm

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À propos de l'auteur

Biographie de Rodolphe Landemaine

Rodolphe Landemaine a créé Maison Landemaine en 2004 à 26 ans. C'est aujourd'hui 10 boulangeries à Paris. Attaché à la transmission et à la promotion de l'artisanat boulanger, il a ouvert 3 écoles de boulangerie-pâtisserie au Japon. Créateur de pains de qualité au quotidien, il livre avec passion ses recettes et ses secrets pour rendre accessible un peu du monde boulanger.

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