La professeure Margaret Rayman détient un doctorat en biochimie inorganique et enseigne la médecine nutritionnelle au niveau universitaire. Elle s'est entourée de Kay Dilley, une spécialiste de la nutrition, et de Kay Gibbons une diététiste reconnue ainsi que de nombreux chefs de réputation internationale pour offrir l'ouvrage le plus complet, accessible et pertinent sur le sujet.