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LES TOURS DE MAIN DE LA CUISINE. Techniques de base, Découpages, Fleurs en légume

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Jean-Pierre Sémonin - .
Habiller un poisson rond, découper une volaille à cru, confectionner une papillote ou une manchette, affûter un couteau, "ciseler " un légume en fleur...... Lire la suite
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Résumé

Habiller un poisson rond, découper une volaille à cru, confectionner une papillote ou une manchette, affûter un couteau, "ciseler " un légume en fleur... Voilà un aperçu de ce que peut vous apporter le dernier livre de Jean-Pierre Semonin. 390 photos en couleur permettent de visualiser les préparations des principales denrées utilisées en cuisine (légumes, viandes, poissons...) et de comprendre facilement toutes les techniques d'éminçage, découpage, filetage, etc... Clair et précis, destiné aux futurs professionnels comme aux chefs déjà confirmés, cet ouvrage sera également apprécié des maîtresses de maison qui grâce à lui, réussiront toutes leurs "mises en plat" en conciliant le bon goût et le plaisir de l'œil.

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/01/1991
  • Editeur
  • ISBN
    2-86547-020-2
  • EAN
    9782865470204
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    128 pages
  • Poids
    0.745 Kg
  • Dimensions
    21,7 cm × 28,7 cm × 1,7 cm

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