Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre. L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé...
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Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre. L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne, les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension et l'assimilation du cours. Nombreux tableaux, illustrations et annexes - Index.
Sommaire
MICRO-ORGANISMES ET ALIMENTS
La flore microbienne des aliments : origine et rôle
Intoxications alimentaires
Principes généraux de l'analyse microbiologique des aliments
SEPT TYPES D'ALIMENTS ET LEUR ANALYSE
Les eaux
Les laits et dérivés
Les viandes
Les produits de charcuterie
Les conserves
Les semi-conserves
Les produits congelés et les produits surgelés
FICHES TECHNIQUES
Dilutions
Numération ou dénombrement : généralités
Micro-organismes totaux (flore totale)
Colimétrie
Salmonella
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens et clostridium sulfito-réductuers