Après avoir fait ses armes au Taillevent, à La Tour d'argent ou au Jules Verne d'Alain Reix, Eric Guérin quitte Paris et la tour Eiffel pour le parc Naturel régional de Brière, en Loire Atlantique, où il installe La mare aux oiseaux en 1995. Il voit son travail récompensé 5 ans plus tard, quand il obtient une étoile au guide Michelin, puis le titre de "Grand de demain" par le guide Gault et Millau.
Il participe aux émissions "Top chef" et "Dans la peau d'un chef".