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Produits De Restaurant. Fiches D'Exercices
20,90 €
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Résumé
Ce manuel traite des différents produits utilisés au restaurant, il est destiné à l'ensemble des élèves préparant un diplôme de restauration. Il est décomposé en 5 thèmes principaux : les Entrées, Poissons, Viandes, Desserts, Produits d'Accompagnement et Autres.
Chaque fiche se rapportant à un produit comporte un
historique, le mode de préparation, les caractéristiques. Les élèves devront rechercher, sous la direction de leur professeur, la saisonnalité, les utilisations courantes au restaurant, l'accord Mets et Vins, le service, l'origine, le coût, pour chaque
produit étudié.
Caractéristiques
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Date de parution01/09/2000
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Editeur
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ISBN2-85708-222-3
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EAN9782857082224
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PrésentationBroché
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Nb. de pages107 pages
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Poids0.325 Kg
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Dimensions21,0 cm × 30,0 cm × 0,7 cm
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À propos des auteurs
Pierre Boileau. Ancien élève du LTH Bordeaux Talence. Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant PLP2 Lycée Professionnel Saint-Yrieix-la-Perche (87).
Daniel Gautier. Antérieurement commis, chef de rang, Maître d'hôtel en Gastronomique. Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant PLP2 Lycée Professionnel Châlons-en-Champagne (51).
Michel Grosgeorge. Ancien élève du LP de Gérardmer. Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant LTR Gérardmer (88). Denis Herry. Ancien élève du LTH Illkirch (Strasbourg). Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant LTR Gérardmer (88).