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Les chondrichthyens possèdent des particularités anatomiques uniques chez les vertébrés actuels, en particulier un squelette entièrement cartilagineux et une dentition renouvelée en permanence. Ces caractéristiques rendent leur fossilisation difficile, et par conséquent leur registre fossile est principalement constitué d'un grand nombre de dents isolées. L'étude de leur dentition revêt donc un intérêt primordial dans la compréhension de l'évolution du groupe.
Au-delà de la morphologie dentaire, la structure des tissus composant la dentition s'est révélée une source importante d'information, parfois difficile à interpréter, sur les habitudes alimentaires et la paléobiologie de ces animaux. Cet ouvrage a pour but de passer en revue les théories existantes dans ce domaine d'étude, et d'apporter de nouveaux éléments, basés sur des études récentes, pour tenter d'éclaircir certaines questions demeurant mal résolues quant à l'utilisation et au potentiel de l'étude des tissus dentaires des poissons cartilagineux.