Michel Maincent-Morel : Professeur technique d'enseignement professionnel - Chef de cuisine - École hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e). Auteur de travaux pratiques de cuisine -Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine -Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère année et 2e année, collection BEP/CAP : le programme complet illustré (Éditions BPI). Robert Labat : professeur d'enseignement professionnel EREA-Cronstadt, rue Cronstadt (Paris 15e). Auteur de l'aide-mémoire de l'apprenti cuisinier et coauteur de Technologie culinaire 1ère année et 2e année, le programme complet illustré (Éditions BPI). Richard Leman : Chef des Travaux LTH, Eragny-sur-Oise (95). Coauteur de Technologie culinaire 1ère année et 2e année, le programme complet illustré (Éditions BPI).
