Innovons dans le cochon ! - Grand Format

La filière porcine française est-elle en mesure de faire face aux nouvelles demandes des consommateurs ? Qualité et typicité gustative, filière courte et locale, traçabilité et garantie sanitaire, bien-être animal, respect de l'environnement, etc. Pour l'instant, sûrement pas ! Le déficit extérieur du secteur avoisine les 400 millions d'euros en 2017, au grand bénéfice de nos voisins espagnols, allemands et italiens.
Les réponses sont, comme le demandait le président de la République dans son fameux "discours de Rungis", la montée en gamme, ce qui nécessite un changement de paradigme, c'est-à-dire de relancer des productions locales sur des bases de haute qualité gustative et environnementale. Elever des porcs "premium", les transformer sur les lieux d'élevage, les valoriser avec des recettes locales ou régionales.
Cela doit permettre en outre de réinvestir les zones rurales en déprise agricole et humaine. Ce livre détaille les difficultés et propose des solutions pratiques.