Après avoir travaillé dix ans dans des bistrots parisiens, Tommaso Melilli décide de rentrer dans son pays d'origine pour se lancer à la recherche de la "vraie cuisine italienne". Si tant est qu'elle existe encore. De la dolce vita romaine à la solitude des Alpes piémontaises, de l'incontournable vitello tonnato à l'étonnante panna cotte au foin, Tommaso poursuit inlassablement sa quête. Sa méthode : pénétrer dans les cuisines, intégrer les brigades, apprendre à connaître les chefs et chasser les ingrédients parfaits.
Voyage littéraire au coeur des saveurs, de la culture et de l'identité italiennes, L'Ecume des pâtes est aussi l'autobiographie inattendue d'une nation.