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Depuis le XVIème siècle, de nombreux écrits ont été publiés sur le fromage. Les répertorier dans une bibliographie, c'est montrer l'intérêt suscité par cet aliment de tradition au cours du temps. Souligner le dynamisme de cette production éditoriale c'est réaffirmer que le fromage a depuis toujours été au coeur du patrimoine culturel des Français. Plus de 2200 références sur les fromages français ou francophones ont été rassemblées dans cet ouvrage.
Pour faciliter la recherche, un index auteurs et un index thématique complètent cette bibliographie.