Poissons - Encyclopédie des produits et des métiers de bouche

Emmanuelle Jary

(Rédacteur (rédigé par))

Note moyenne 
Jean-François Mallet - Poissons - Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
Didactique car il donne la parole à des pêcheurs, des poissonniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre... Lire la suite
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Résumé

Didactique car il donne la parole à des pêcheurs, des poissonniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc, et de la meilleure façon de les préparer.
Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons séchés, fumés, à l'huile, les céphalopodes et les oeufs de poisson, etc, toutes mettent en valeur les produits de la mer. Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l'ail et au miel ; Sardines à l'escabèche ; Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l'armoricaine ; Saint-pierre au bacon ; Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint Jacques en croûte ; Salade de coques à l'asiatique ; Curry de gambas au lait de coco ; Seiche à la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson...
La liste est riche et savoureuse. Poissons est le troisième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.

Caractéristiques

  • Date de parution
    30/09/2015
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-01-177605-1
  • EAN
    9782011776051
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    286 pages
  • Poids
    1.8 Kg
  • Dimensions
    24,0 cm × 29,0 cm × 3,5 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet a été formé à l'école Ferrandi et a exercé le métier de cuisinier pendant quelques années avant de se lancer dans son autre passion : la photographie. Grand reporter-photographe à ses débuts, il s'est ensuite spécialisé dans la photographie culinaire. Il a créé, testé et photographié toutes les recettes de ce livre.

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