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Techniques culinaires (120 résultats)
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  • Nik Sharma - L'équation des saveurs - La cuisine est une science - Explications et applications en 100 recettes essentielles.
    L'équation des saveurs. La cuisine est une science - Explications et applications en 100 recettes essentielles
    Nik Sharma
    Matteo Riva (Illustrateur), Christopher Kimball (Préfacier), Anne-Laure Estèves (Traducteur)
    • Hachette Pratique
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    • Paru le : 23/11/2022
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  • Léo Longo - Mon atelier viennoiseries.
    Mon atelier viennoiseries
    Léo Longo
    • Artémis
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    • Paru le : 22/09/2022
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  • Thierry Marx et Raphaël Haumont - L'innovation aux fourneaux - En 10 idées clé.
    L'innovation aux fourneaux. En 10 idées clé
    Thierry Marx, Raphaël Haumont
    • Dunod
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    • Paru le : 07/04/2021
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  • Hervé This - Les secrets de la casserole.
    Les secrets de la casserole
    Hervé This
    • Belin
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    • Paru le : 08/10/2008
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  • Sandor Ellix Katz - Le tour du monde de la fermentation - Traditions, techniques et recettes.
    Le tour du monde de la fermentation. Traditions, techniques et recettes
    Sandor Ellix Katz
    Pierre Bertrand (Traducteur)
    • Terre Vivante Editions
    • Broché
    • Paru le : 25/10/2022
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  • Bernhard Gahm - Saler et fumer sa viande.
    Saler et fumer sa viande
    Bernhard Gahm
    • Gerfaut (Editions du)
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    • Paru le : 11/05/2021
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  • Mark Diacono - Fermentation maison - Le ferment, c'est la vie !.
    Fermentation maison. Le ferment, c'est la vie !
    Mark Diacono
    Elisabeth Boyer (Traducteur)
    • Hachette Pratique
    • Broché
    • Paru le : 10/08/2022
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  • Thierry Molinengo - Viandes - Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas.
    Viandes. Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas
    Thierry Molinengo
    Michel Langot (Photographe), Domitille Langot
    • La Martinière
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    • Paru le : 23/10/2014
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  • Stéphan Lagorce - Traité de miamologie - L'étude des disciplines nécessaires aux gourmands.
    Traité de miamologie. L'étude des disciplines nécessaires aux gourmands
    Stéphan Lagorce
    Eric Fénot (Photographe), Delphine Brunet , Rémi Wyart (Illustrateur), 180° C
    • 180 ° C - Thermostat 6
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    • Paru le : 12/03/2015
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  • Vanessa Lépinard - La fermentation, au rythme du vivant - Techniques et recettes d'une cheffe engagée.
    La fermentation, au rythme du vivant. Techniques et recettes d'une cheffe engagée
    Vanessa Lépinard
    Julie Maenhout (Auteur)
    • Terre Vivante Editions
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    • A paraître le : 23/10/2024
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  • Magali Wehrung - Les fondamentaux de la création culinaire.
    Les fondamentaux de la création culinaire
    Magali Wehrung
    • Pyramyd
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    • Paru le : 03/11/2023
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  • Philippe Toinard - 180°C N° 29, automne 2022 : Dis-moi ouïe !.
    180°C N° 29, automne 2022
    Dis-moi ouïe !
    Philippe Toinard
    • 180 ° C - Thermostat 6
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    • Paru le : 13/10/2022
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  • Raphaël Haumont - Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !.
    Les couleurs de la cuisine. Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !
    Raphaël Haumont
    • Dunod
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    • Paru le : 10/10/2018
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  • François Chartier - Papilles et molécules - La science aromatique des aliments et des vins.
    Papilles et molécules. La science aromatique des aliments et des vins
    François Chartier
    Richard Béliveau (Préfacier), Juli Soler (Préfacier), Ferran Adrià (Préfacier)
    • La Presse (Editions)
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    • Paru le : 23/10/2009
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  • Fisun Ercan - Racines.
    Racines
    Fisun Ercan
    • KO Editions
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    • A paraître le : 17/10/2024
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  • Pierre Hermé - Comme un chef - Techniques et recettes pour réussir.
    Comme un chef. Techniques et recettes pour réussir
    Pierre Hermé
    • Larousse
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    • A paraître le : 02/10/2024
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  • Roisin Burke et Alan Kelly - Handbook of molecular gastronomy - Scientific foundations, educational practices, and culinary applications.
    Handbook of molecular gastronomy. Scientific foundations, educational practices, and culinary applications
    Edition en anglais
    Roisin Burke, Alan Kelly, Christophe Lavelle, Hervé This
    • CRC Press
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    • Paru le : 01/01/2021
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  • Sylwia Gervais - Garde-manger - 350 produits 100 % naturels.
    Garde-manger. 350 produits 100 % naturels
    Sylwia Gervais
    Garance Ducol (Traducteur)
    • Editions La Plage
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    • Paru le : 18/09/2024
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  • Philippe Toinard - 180°C N° 28, été 2022 : Faut se la farcir !.
    180°C N° 28, été 2022
    Faut se la farcir !
    Philippe Toinard
    • 180 ° C - Thermostat 6
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    • Paru le : 23/06/2022
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  • Myriam de Mahé - L'assiette en voyage - Une cuisine simple et nomade.
    L'assiette en voyage. Une cuisine simple et nomade
    Myriam de Mahé
    • Editions de l'Aulne
    • Broché
    • Paru le : 24/05/2022
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